Besin Analizleri – Cilt 2

İçindekiler

Et ve Ürünleri
Etler
Kas Dokusunun kimyasal yapısı
Yurdumuzun yerlii et müstahzarları
Sucuklar
Pastırma
Kavurma
Yabancı orjinli et müstahzarları
Sosisler
Salamlar
Mahfazlar içinde hazırlanan sosisten gayri diğer et müstahzarları
Diğer et müstahzarları
Kıyma halindeki etlere antibiyotiklerin uygulanması
Et ve ürünlerinin toplum sağlığı ile olan ilişkisi
Besin olarak tüketilen muhtelif nevi hayvan et ve ürünleri ile insanlara geçen zoonotik enfeksiyon ve invazyonlar
Süt ve ürünleri
Sütün fiziksel özellikleri
Sütün kimyasal yapısı
İşlenmiş sütler
Krema ve kaymak
Peynirler
Yerli Peynirlerimiz
Beyaz Peynir Yapımı
Çökelek (lor) peynir yapımı
Kaşar peyniri yapımı
Hileli kaşar peyniri yapımı
Yoğurt
Süt ve ürünlerinde bozulma
Süt ve ürünlerinin insanlarda sebep olduğu invazyon enfeksiyon ve intoksikasyonlar
Süt yağı dışında diğer hayvansal yağlar
Hayvansal Margarinler
Oleomargarinler
Bitkisel Yağlar
Tabi süzme bitkisel yağlar
Rafine bitkisel yağlar
Hidrojenle sertleştirilmiş bitkisel yağlar
Bitkisel margarinler
Su Ürünleri
Su Ürünlerinin önemi
Yenebilen balıkların genel morfolojileri
Deniz kabukluları
Diğer su ürünleri
Su ürünlerinin kimyasal yapısı
Su ürünlerinin elde edilmesi
Su ürünlerinin tüketimini engelleyen haller
Su ürünlerinin işlenmesi
Havyar
A vitamini
Yan ürün olan Balık yağı
Su ürünlerinin insanlarda sebep olduğu intoksikasyonlar
Yumurta
Salyangoz
Bal
Ballarda meydana gelen bozulmalar
Ballara yapılan hileler
Şurup marmelat reçelleri
Literatür
Alfabetik İndeks

Künye Bilgileri

Besin Analizleri – Cilt 2
A.Cemal Omurtag
Ankara Üniversitesi Yayınları
Türü: Bilim, Sağlık Bilimleri, Fen Bilimleri, E-kitap oku, E-kitap indir
Yayın Tarihi: 1976
279 Sayfa

Besin Analizleri – Cilt 2
E-kitap okumak için tıklayın